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La Ricotta di capra è il risultato di una lavorazione da siero di latte. Ha un elevato valore nutrizionale: è infatti ricca di vitamine e sali minerali ed è fra le lavorazioni a più alta digeribilità (ha un’alto contenuto di proteine e un bassissimo contenuto di grassi).
Al cimbro dobbiamo il nome “Povain” che significa “ricotta”.
