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Il Kanabe è un blu di capra, un formaggio erborinato prodotto esclusivamente con latte caprino.
Una varietà del Kanabe è quella del blu di capra in buccia di cacao ed affinatura al rhum, dal gusto deciso e forte.
Un’altra varietà del Kanabe è quella del blu di capra affinato nelle vinacce dell’amarone. Ha un profumo fragrante ed un sapore aromatico, più o meno piccante, con note marcate di vino.
Il termine “Kanabe” deriva dal cimbro “cantina” e fa riferimento al gusto deciso ed intenso che il blu di capra assume durante la stagionatura grazie alla maturazione delle muffe, che gli conferiscono le caratteristiche venature blu-verdastre.
