Kambisan

Il KamBisan è un formaggio a pasta semi-cotta che fa parte della famiglia dei formaggi a crosta lavata.
Ciò che lo caratterizza è la tecnica produttiva: l’asciugatura della cagliata, senza sale, viene fatta esclusivamente a mano e con acqua calda.
Una volta estratto negli stampi riposa per circa 4 ore e successivamente viene immerso in acqua fredda per 24 ore.
Viene lavato con acqua e sale settimanalmente, in attesa che raggiunga la maturazione intorno ai 70 giorni.
Questo procedimento rende il formaggio dolce e gradevole, con la giusta elasticità e con profumi che richiamano i fiori di montagna.

Il termine “Kambisan” si traduce dal cimbro in “campo fiorito”.

Medaglia di bronzo Caseus Veneti 2018.

Medaglia d’argento Caseus Veneti 2019.